2
XLIV
2007
ISSN 0322-9629, MKČR F 4893
VYDÁVÁ 100+ 1, a . s., Karlovo nám. 5, 120 00 Praha 2, IČO: 60 19 64 41, tel.: 226 205 210, 224 914 793, l . 210, fax: 224 916 922. ŘEDITEL VYDAVATELSTVÍ: Ludvík Krajči. ŠÉFREDAKTORKA : Ing. Marie Seiferová, sefredaktor@stoplus.cz , MANAŽERKA REDAKCE: Mgr. Marie Kysilková, manager@stoplus.cz , tel.: 724 251 251, 226 205 216. INZERCE: Tereza Boháčová, obchodni@stoplus.cz . ZÁSTUPCE ŠÉFREDAKTORA: Mgr. Tomáš Junek, JAZYKOVÁ ÚPRAVA : Irena Hlinková, editor@stoplus.cz , REDAKČNÍ ASISTENTKA: Renata Kopáčová, OBRAZOVÁ REDAKTORKA: Zdeňka Kočová, SEKRETARIÁT : sekretariat@stoplus.cz , GRAFIKA (DTP) : Petra Hančlová, Jaroslav Kučera, Ondřej Kalaš, A-Z servis group, s.r.o., grafika@stoplus.cz , TISK : Tiskárna ČTK Repro a.s.
Počet výtisků prodaného nákladu ověřuje ABC ČR, Na Florenci 3, Praha 1, Rozšiřuje: PNS Praha, PŘEDPLATNÉ ČR : Mediaservis s.r.o., Zákaznické centrum, Moravské nám. 12D, 659 51 Brno. Příjem objednávek tel.: 541 233 232, fax: 541 616 160, e-mail: zakaznickecentrum@mediaservis.cz , příjem reklamací: 800 800 890 nebo A.L.L. Production, s.r.o., P.O.BOX 732, 111 21 Praha 1 (Pov.Č.P.OZSeČ P – 431/98), call centrum: 234 092 851, fax: 234 092 813, predplatne@predplatne.cz , www.predplatne.cz . PŘEDPLATNÉ SR : Mediaprint Kapa - Pressegrosso, a. s., oddelenie inej formy predaja, Vajnorská 137, P.O.BOX 183, 831 04 Bratislava, tel. 02/444 588 21, fax: 02/444 588 19, e-mail: predplatne@abompkapa.sk
V ČR i SR možno objednávat prostřednictvím internetu.
Čtrnáctideník - cena výtisku 28 Kč, pro předplatitele 23 Kč.
Podávání novinových zásilek povoleno Oblastní správnou pošt v Brně č. j. P/2-2448/94 ze dne 12. 7. 1994, ŘPP č. j. 2652/94 ze dne 7. 11. 1994, RPPBA pošta 12 ze dne 12. 1. 1995, č. j. 451/95. Index 47 358. Redakcí nevyžádané příspěvky se nevracejí.
Archiv:
11/2010
10/2010
9/2010
8/2010
7/2010
6/2010
5/2010
4/2010
3/2010
2/2010
1/2010
ročník 2009
ročník 2008
ročník 2007
svět a lidé
LEVNÉ LETY
Stala se pojmem ve světě nízkonákladových leteckých společností i mezi cestujícími. Jen v loňském roce jich přepravila 42 miliony. Irská letecká společnost Ryanair.
Vypracovala se během dvaceti let z bezvýznamné společnosti v jednoho z největších leteckých přepravců v Evropě. Jméno dostala podle Christyho Ryana, který ji spolu s dalšími třemi podnikateli v roce 1985 založil. První letadlo měli jen patnáctimístné a posádku a letušky vybírali podle výšky. Velcí lidé by v malé pilotní kabině a v malém letadle měli s obsluhou problémy....
svět a lidé
NOVÁ TVÁŘ PANAMSKÉHO PRŮPLAVU
Patří k nejvýznamnějším vodním cestám na světě. Spojuje Atlantský a Tichý oceán. Podle referenda uspořádaného v Panamě v závěru loňského roku se podstatně rozšíří. Vzroste jeho význam jako vodní dopravní tepny a hlavní město Panama se stane centrem světového obchodu a bankovnictví.
Hongkong západu. Tak se nyní hovoří o budoucnosti hlavního města Panamy poté, co bylo rozhodnuto, že průplav se podstatně rozšíří. Jeho parametry už neodpovídají současným trendům v lodní dopravě. Je dlouhý 81,6 kilometru a průměrná hloubka dosahuje 12,8 metru . Součástí průplavu je šest dvojitých plavebních komor a umělé Gatunské jezero na pobřeží u Atlantského oceánu.
věda a technika
ZELENÁ REVOLUCE
Golfové hole vyrobené z kokosu, dveře automobilů z agave, desky stolů z řepky. Přírodní vlákna začínají nahrazovat syntetické materiály.
Automobilová firma Mercedes-Benz má dlouhý seznam přírodních materiálů, které používá v některých typech vozů. Vlákna ze lnu a agáve na obložení vnitřních dveří, vlákna z kokosu a latex do čalounění předních sedadel. Opěrky pro hlavu a ostřikovače se vyztužují vlákny bavlny. Další přírodní materiály slouží ke zvukové izolaci interiérů vozů....
svět a lidé
FRANCOUZSKÉ JEDNOTKY VE SVĚTĚ
V současné době má Francie ve světě rozmístěno 18 tisíc svých vojáků. Kdysi patřila k hlavním koloniálním mocnostem a své sféry vlivu si dodnes udržuje. Kandidátka socialistů na prezidentský úřad Ségolène Royal koncem roku absolvovala čtyřdenní cestu po arabských zemích, premiér Villepin po Africe a prezident Chirac začátkem prosince jednal s představiteli Izraele, Egypta a Maroka. Ani další politici a kandidáti na prezidentský post nezůstávají pozadu...
zajímavosti
KONĚ Z VALLETTY
Jsou hýčkáni, ošetřováni a uctíváni téměř jako bohové. V srdci hlavního města Malty Vallettě jich žije asi tisícovka....
zdraví
PACIENT JAKO ZÁKAZNÍK
Otevírací doba supermarketů i drobných prodejen se všude ve světě přizpůsobuje požadavkům zákazníků. Mohou být obslouženi v kteroukoli denní i noční hodinu. Podobné požadavky jsou dnes i na služby lékařů. Plně vytížený manažer, učitel, ale i dělník či taxikář v USA či v západní Evropě nebudou riskovat nelibost zaměstnavatele tím, že by pracovní dobu trávili u lékaře....
zdraví
VYHUBÍ LIDSTVO NEMOCI ZVÍŘAT?
Případy přenosu nebezpečných chorob ze zvířat na člověka vyvolaly v posledních letech zděšení v mnoha zemích a staly se i náměty katastrofických filmů. Nejde jen o ptačí chřipku, horečku ebola nebo západonilský virus.
Během evoluce přešlo na člověka z různých zvířat asi osm stovek nemocí. Zhruba před 8000 lety se takto mezi lidskou populaci dostaly spalničky z hovězího dobytka, před 4000 lety neštovice od velbloudů a před sedmi sty lety morová nákaza prostřednictvím blech žijících na infikovaných krysách.
svět a lidé
BAGAN, MĚSTO PAGOD
Zhruba 2800 buddhistických stúp a pagod koncentrovaných na 42 kilometrech čtverečních. Buddhistický chrámový komplex v myanmarském Baganu nemá ve světě obdoby.
Bagan (dříve Pagan) není tak známý jako kambodžský Angkor Vat či indonéský Borobudur. Je dokonce méně známý než chrámový komplex Švedagon v Yangonu (viz 100+1 11/2006). Leží ve středním Myanmaru (dříve Barma) v ohbí řeky Iravadi asi 145 kilometrů jihozápadně od města Mandalaj. Většina staveb v Baganu pochází z jedenáctého až třináctého století, kdy byl Bagan hlavním městem Barmské říše, centrem kultury, řemesel i obchodu. Protínaly se v něm důležité obchodní cesty vedoucí z Indie a Číny na jih do Malajsie a mísily se tu kulturní vlivy přicházející z těchto zemí...
věda a technika
HLADOVÝ INTERNET
Při každém prohledávání internetu se spotřebuje obrovské množství energie zbytečně. Je možné těmto ztrátám zabránit?
Mikroprocesory jsou dnes mnohem rychlejší než před deseti lety. Odvrácenou stranou této skutečnosti jsou prudce rostoucí nároky na energii. Podle údajů americké společnosti pro výzkum spotřeby energie Digital Power Group dnes spotřebují americké počítače zhruba deset procent celkové energie vyrobené v USA. Toto číslo by se mělo během příštích deseti let zdvojnásobit.....
vesmír
SMRT VE SLUNEČNÍ SOUSTAVĚ
Celá desetiletí se žáci ve školách učili, že v naší sluneční soustavě je devět planet. Od loňského roku je to jinak. Ani nové třídění nebeských těles však nemusí být konečné.
V polovině loňského srpna se v Praze konalo 26. valné shromáždění Mezinárodní astronomické unie (IAU). Po dlouhých diskusích a úvahách na něm padlo historické rozhodnutí – Pluto již není planetou. Mike Brown z Kalifornského technického institutu to shrnul jednou větou: Pluto je mrtvé...
historie
SEDMÝ DIV SVĚTA
První v historii a také nejslavnějšího maják. O jeho stavbě na ostrově Faros u Alexandrie rozhodl egyptský vládce Ptolemaios I. Dokončen byl až za vlády Ptolemaia II. zřejmě v roce 280 př. n. l. Stal se symbolem velikosti, bohatství a moci říše Ptolemaiovců....
věda a technika
SPONTÁNNÍ BIOMETRICKÁ REVOLUCE
Více než tři miliony Američanů denně platí účty pomocí snímačů dotyků prstů a zadání číselného PIN kódu. Dva miliony Japonců si vybírají peníze z automatů pomocí bezdotykových skenerů dlaně. Banka ABN AMRO rozjíždí nový systém telefonického bankovnictví založený na identifikaci pomocí hlasu. Biometrické prvky se v běžném životě stávají realitou dřív, než se k jejich zavedení odhodlají vlády....
věda a technika
BEZKONKURENČNÍ STOPAŘ
Mobilní telefony, které dokážou určit vlastní polohu, mají stále širší využití. Americké rodiny začínají svým dětem dávat mobily vybavené technologií GPS. Rodičům to umožňuje v kterémkoli okamžiku zjistit, kde se jejich potomek nachází. Nejde jen o mobilní telefony. GPS technologie bývá zabudována třeba do školních triček či bund. Jedničkou ve výrobě mobilů i jiných předmětů vybavených GPS je Japonsko. ...
věda a technika
RÝŽE PRO TŘETÍ TISÍCILETÍ
Životy stamilionů lidí závisejí na úrodě rýže. Při vývoji nových odrůd pomáhá genové inženýrství. Je nadějí pro budoucnost, nebo cestou do pekel? ...
historie
NAPOLEON III.
Významné osobnosti
Historie k němu nebyla příliš laskavá. Jeho jméno se téměř vždy spojovalo s potupnou porážkou Francie ve válce s Pruskem. Napoleon III. přitom přivedl svou zemi k nebývalé prosperitě a nasměroval ji do moderní epochy.
Napoleon III. je pozoruhodnou osobností. Byl zvolen francouzským prezidentem, přesto se stal posledním monarchou Francie. V mládí tíhnul k pokrokovým, téměř socialistickým myšlenkám. Když se ale dostal k moci, vládl přinejmenším po určitou dobu značně despoticky. Zahájil velkou modernizaci Francie a udělal z ní průmyslovou velmoc s druhou nejsilnější ekonomikou na světě. Výkonnější hospodářství měla tehdy pouze Velká Británie. Zatáhl však Francii do řady vojenských dobrodružství, z nichž dvě – intervence v Mexiku a válka s Pruskem – se mu nakonec staly osudnými...
příroda
ZIMNÍ SPÁNEK
Pro řadu živočichů je dlouhý zimní spánek přirozenou adaptací, jak přežít zimu. Výzkum tohoto jevu může pomoci i v humánní medicíně, například při léčbě některých onemocnění nebo při transplantaci orgánů.
Zvířata, která dovedou převést tělo do úsporného režimu a přečkat tak nepříznivé klimatické období, mají zřejmou evoluční výhodu. Týká se nejrůznějších druhů živočichů. Z teplokrevných například hlodavců, medvědů, hmyzožravců či netopýrů.
zajímavosti
JAK STÁRNOU POTRAVINY
Vyhazujeme potraviny s prošlou záruční lhůtou zbytečně? Mohou být některá jídla poživatelná i po desítkách, nebo dokonce stovkách let? Jak chutnají? Jsou pro lidské zdraví nebezpečné?
Na Den díkůvzdání roku 1877 upekla jistá paní Batesová z Tecumsehu ve státě Michigan ovocný koláč. Krátce poté náhle zemřela, dříve než jej mohla předložit rodině na sváteční stůl.
Vznikl problém: kdo jako první koláč mrtvé ženy ochutná? Nikdo se k tomu neměl, a tak koláč zůstal v rodině jako svérázná relikvie celých sto dvacet devět let.
historie
NEZNÁMÁ LYKIE
Obyvatelé starověké Lykie si po celé období antiky zachovali jazykovou a kulturní svébytnost. Přesto dnes patří k nejméně prozkoumaným národům a jejich sídla skrytá pod nánosy písku slibují mnohá překvapení.
Hlavním střediskem lykijské kultury bylo antické město Patara na jihozápadním pobřeží dnešního Turecka. Na přelomu letopočtu tam žilo 15 000 až 20 000 obyvatel a Patara byla významným námořním přístavem a místem pravidelných zastávek na obchodních trasách mezi Sýrií a Řeckem. Město existovalo nepřetržitě od třetího století před naším letopočtem do čtvrtého století našeho letopočtu. Poté pomalu upadalo v zapomnění. Zátoka s přístavem se zanesla pískem a ruiny města odpočívaly pod náplavami řeky Xanthos....
svět a lidé
DELTA SE POTÁPÍ
Řádění hurikánu Katrina v Louisianě a pohroma, která postihla město New Orleans, jsou podle názoru odborníků součástí dlouhodobých změn v deltě Mississippi. Jako možné řešení vidí částečné přeložení toku řeky.
Jih amerického státu Louisiana je tvořen z velké části bahenními nánosy řeky Mississippi, které se po tisíciletí ukládaly při jejím ústí do Mexického zálivu. Vzhled krajiny určovaly písčité pobřežní ostrovy (barrier islands) a močály s trvale podmáčenými lesními porosty (swamps). Od počátku dvacátého století tu však probíhá opačný proces a pevná půda rychlým tempem ustupuje mořské hladině. Od roku 1930 tak zaniklo zhruba 5000 čtverečních kilometrů pevniny. Podle odhadů organizace America's Wetland ztrácí Louisiana každoročně zhruba padesát čtverečních kilometrů země. Na místě močálů je nyní moře. Rozsáhlé cypřišové porosty na jih od New Orleansu se v důsledku zasolování změnily na mrtvé lesy. ....
paelontologie
HOBIT, NEBO ČLOVĚK?
Nejprve byl považován za neznámý druh člověka. Později se začalo uvažovat o dědičné růstové poruše. Podaří se někdy rozluštit záhadu trpasličích lidí z Indonésie?
Před třemi roky byl v džungli na indonéském ostrově Flores učiněn podivuhodný nález. Tým australsko-indonéských vědců hledal v jedné z pískovcových jeskyň jménem Liang Bua prehistorické nástroje. Měly posloužit k ověření teorie, zda v jeskyních na ostrově před stovkami tisíc let přebýval Homo erectus, jeden z předchůdců současného člověka. Všechno ale dopadlo jinak.
kultura
FORMANŮV GOYA
Historický film režiséra Miloše Formana Goyovy přízraky se odehrává ve Španělsku roku 1792. Očima velkého španělského malíře Francisca Goyi vypráví příběh skupiny lidí uprostřed historických změn. Děj začíná v pozdním období španělské inkvizice, přechází do období Napoleonovy invaze do Španělska a končí v době porážky Francie Wellingtonovou armádou a obnovením španělské monarchie. Do našich kin přichází film 1. února.
Režisér Miloš Forman a producent filmu Goyovy přízraky Saul Zaentz spolupracovali již na oscarových filmech Přelet nad kukaččím hnízdem a Amadeus. Přelet nad kukaččím hnízdem získal devět nominací na Oscara, z toho obdržel 5 sošek včetně Oscara za nejlepší film a nejlepší režii. Amadeus byl nominován na 11 Oscarů a 9 jich získal. Mimo jiné také za nejlepší film a nejlepší režii.
svět a lidé
SÁDHU
Z knihy Pavly Jazairiové: V jižní Indii
Posadil se vedle mě sádhu (asketa). Je celkem mladý a osloví mě anglicky. Ale nemá se k hovoru, čeká, až začnu já. Jsem překvapená – anglofonní sádhu v Mahéšvaru? Rozhovor s ním je filozofický a obojaký. Nechce ani říci, jak se jmenuje. Dží bábá, ale to je jen uctivé oslovení. Vysvětluje mi věci, které už vím. Že existence nemá začátek ani konec. Že tělo je obal, který člověk odhodí. Člověk nemá záviset na svém těle, říká – být sebestředný jako žába ve studni.
zajímavosti
EURO A MAĎARSKO
Gregor Martin Papucsek, spolupracovník Radiožurnálu – Maďarsko, zpravodaj Slovenského rozhlasu
Maďarsko se cítí ohrožené ve své nezávislosti a suverenitě a to v oblasti, do které alespoň podle Budapešti Brusel nemá co říkat. Evropská ústřední banka by chtěla změnit způsob psaní názvu evropské společné měny, tedy eura, v maďarštině.
Jazykovědci se chystají k všeobecnému a totálnímu odporu a prohlašují, že je ohrožena jedna z posledních bašt maďarské samostatnosti. Přidávají se k nim i politici.
svět a lidé
CHICAGO
Leží na polovině cesty mezi východním a západním pobřežím USA, patří ke třem nejdůležitějším městům Spojených států a proslulo novátorskou architekturou. Centrum amerického středozápadu – Chicago.
O Chicagu se v Americe někdy říká, že leží u třetího pobřeží Spojených států (po atlantickém a tichomořském), protože se rozkládá u jezera Michigan. Název města i jezera má indiánský základ. Indiáni kmene Potawami říkali močálům, které kdysi byly na místě dnešního Chicaga, Checagou, což znamená cosi jako divoká cibule. Evropští cestovatelé přisoudili toto jméno řece, která močály protékala, a pozdější bílí přistěhovalci zase podle řeky pojmenovali nové město, které na jejích březích založili. Obrovskému jezeru, do něhož se řeka vlévala, říkali indiáni kmene Odžibwa Mishigami, což znamená velká voda, a z toho vznikl pozdější Michigan...
zajímavosti
KDYŽ SE ŘEKNE UZENÉ
Jak nejlépe konzervovat maso? Nejprve solí a pak ho udit. Tvrdil to už Marcus Porcius Cato jinak zvaný Cato Starší dvě století před naším letopočtem. Dnes existují různé techniky uzení a také nejrůznější výrobky, které se řadí mezi světové delikatesy.
Římský vojevůdce, spisovatel, kvestor, prétor, konzul a také zakladatel latinské umělecké prózy. Z encyklopedických prací Cata Staršího se dochoval jen spis o zemědělství De Agricultura. Mimo jiné v něm píše: „Nasypte bohatě soli na dno nádoby a na ni položte prasečí kýty kůží dospod. Celé je pokryjte solí. Po pěti dnech kýty přerovnejte. Ty, které byly ve spodní vrstvě, dejte nahoru a opačně. Po dalších sedmi dnech kýty vyndejte, sůl otřete a maso pověste na dva dny na čerstvý vzduch. Třetí den kýty sundejte, celé je potřete olejem a na dva dny pověste do komína do kouře. Pak je sundejte, potřete octem a olejem a zavěste do skladu masa. Je dokonale konzervováno před hmyzem i plísněmi.“
věda a technika
HLEDÁNÍ OČIMA VĚDY
Hledání ztracených klíčů po bytě zná každý. Způsob, jakým se při tom pohybujeme, se na první pohled zdá chaotický. Ve skutečnosti jej ovládají zákonitosti, o nichž nemáme tušení.
V době, kdy se lidé živili jako lovci a sběrači, bylo hledání jednou z nejdůležitějších činností. Získat potravu a vodu bylo otázkou přežití.
zajímavosti
KABRIOLET SNŮ
Automobily Rolls-Royce jsou přes sto let synonymem tradice, výjimečné kvality a luxusu. Málokdo ví, že jejich výrobce se při vývoji nových vozů nikdy nebránil experimentům. Výsledek toho posledního nese jméno Drophead Coupé a bude brzy uveden do prodeje.
Řada experimentálních modelů se tradičně označuje zkratkou EX a číslicí udávající pořadí vzniku. První koncept 1EX přišel na svět už v roce 1919 a byl odvozen od slavného vozu Silver Ghost. Následovalo více než čtyřicet experimentálních vozů, posledním z nich byl model 45EX z roku 1958.
Poté byla téměř na půl století tato tradice přerušena. Návrat k ní umožnila restrukturalizace automobilky spojená s jejím převzetím společností BMW. V roce 2004 byl při příležitosti stého výročí od výroby prvního vozu Rolls--Royce představen jubilejní koncept kabrioletu 100EX a krátce poté i koncept dvoudveřového kupé s pevnou střechou 101EX. Ačkoli představitelé automobilky tvrdili, že do výroby se žádný z konceptů nedostane, skutečnost byla jiná. Odvážně a moderně řešené koncepty byly přímými předchůdci sériově vyráběného kabrioletu nesoucího jméno Drophead Coupé.
zajímavosti
KOUZELNÝ NÁPOJ ZVANÝ COGNAC
Je mnoho symbolů slávy Francie. Jeden je však zvlášť typický. Svět jej považuje za zosobnění francouzské rafinovanosti, za bytostně francouzský výrobek. Je to koňak, král mezi alkoholy.
Francouzi koňak vynalezli, přísně chrání jeho značku, ale pijí ho stále méně. Zato ve světě jeho spotřeba roste. Za jediný rok se z Francie vyvezly 144 miliony lahví v celkové hodnotě 1,4 miliardy euro. Údaje o ekonomické úspěšnosti této komodity však mají už uvedenou vadu na kráse. Existuje jedna země, v níž konzumace koňaku trvale klesá. Je to Francie.
SKROMNÉ ZAČÁTKY
Město Cognac leží kousek od atlantského pobřeží Francie na řece Charente a od nepaměti v něm kvetl čilý námořní obchod. Nizozemští, britští a skandinávští obchodníci tam kupovali sůl a také víno, které se v kraji kolem Cognacu pěstuje již od dob Římanů.
Zhruba od šestnáctého století se v Cognacu začala rozvíjet výroba pálenky destilované z vína. Není přesně známo proč, důvodů však bylo zřejmě více. Kapitáni lodí ji přidávali jako dezinfekci do sudů s pitnou vodou, která se pak na lodi nekazila. Podle jiné verze vína, která nizozemští obchodníci nakupovali v Cognacu a okolí, většinou nepřestála dlouhou cestu po moři. Museli z nich proto doma dělat brandewijn, pálenku z vína, z čehož vzniklo zkomolením anglické slovo brandy.
OBLAST COGNAC
Koňak (cognac) je celosvětově chráněnou značkou. Smí se vyrábět jen ve Francii, přesněji pouze v oblasti kolem města Cognac, která byla v roce 1909 vymezena zákonem. Rozkládá se po obou březích řeky Charente a není nijak velká. Řádově jde o několik tisíc kilometrů čtverečních. Celá oblast je rozdělena do šesti částí zvaných crus. Nejslavnější, z níž pocházejí nejvzácnější koňaky, je Grande Champagne, následuje Petite Champagne, Borderies, Fins, Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires. Pouze koňak z prvních dvou oblastí Grande Champagne a Petite Champagne má nárok na označení Fine Champagne Cognac.
Vinice, kde se pěstují patřičné odrůdy vinné révy, se rozkládají asi na 80 000 hektarech . Ze tří odrůd vinné révy Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard musí pocházet devadesát procent suroviny, z níž se vyrábí bílé víno a z něho pak koňak. Zbylých deset procent může tvořit různá kombinace deseti druhů bílých hroznů. Nicméně většina koňaků se vyrábí pouze z jediné odrůdy a to Ugni Blanc.
Existují i produkty, které se vyrábějí v dané oblasti i z vína z patřičných hroznů a přitom název cognac užívat nesmějí. Prostě proto, že nesplňují přísná kritéria vytyčená francouzským orgánem, který dohlíží na kvalitu koňaků – BNIC (Burea National Interprofesionel du Cognac). Tyto výrobky stejně jako produkty z jiných částí Francie či z jiných zemí mají označení brandy.
Obchodní název koňaku a také řady brandy je vínovice pravá. Na rozdíl třeba od italské grappy, která se vyrábí z takzvaných matolin (slupek, zrnek a stonků z vylisovaných hroznů) a obchodně se nazývá matolinovice vinná.
NIKOLI TAJEMSTVÍ, ALE UMĚNÍ
Koňak se vyrábí z bílého vína z uvedených odrůd a oblastí dvojitou destilací v tradičních měděných kotlích. Víno, z něhož se koňak destiluje, je velmi suché, s velkou dávkou kyselin, nepříliš vhodné k přímé konzumaci. Výsledkem dvojité destilace je bezbarvý produkt zvaný eaux-de-vie (živá voda) s obsahem alkoholu 70 procent.
Tato živá voda zraje v dubových sudech nejméně dva roky. Během zrání vyprchá porézním dřevem sudů značná část alkoholu. Této části výroby se říká andělský podíl. Termín se užívá i při výrobě skotské whisky.
Výsledný produkt se míchá s destilovanou vodou tak, aby obsahoval 40 procent alkoholu (80 proof). Do méně exkluzivních druhů se přidává někdy malý podíl karamelu pro lepší barvu.
Koňak je namíchaný – blended. Míchá se z různých koňaků různého stáří. Camus Cognac Grand V.S.O.P je například směsí padesáti koňaků ze všech šesti oblastí crus. Zraje šest až dvanáct let. Camus Cognac X.O. stvořil osobně Jean-Paul Camus ze sto padesáti nejjemnějších koňaků, které zrály 20 až 35 let. Obsahuje podíly ze čtyř hlavních oblastí s důrazem na Borderies.
Kvalita koňaku se odvíjí od kvality jednotlivých součástí směsi, ale především závisí na zkušenostech a invenci tvůrců. Přesněji muže zvaného le maître de chai, tedy správce vinného skladu. Koňak nezraje v podzemí ve sklepích, ale ve skladech a je to právě maître de chai, který rozhoduje, kde a za jakých podmínek budou sudy s koňakem umístěny. Je pouze na něm, jak dlouho je nechá v přízemí, kde je větší vlhkost, a kdy je dá přesunout do vyšších pater, kde je klima sušší. Stejně tak může kvůli lepšímu zrání koňaku dát převézt sudy z jednoho skladu do druhého. Rozhoduje na základě svých zkušeností. Francouzi právem tvrdí, že výroba koňaku není tajemstvím, ale velkým uměním. To se v mnoha případech dědí z otce na syna, někdy již v šesté generaci. Každá velká značka má svého maître de chai, který je odpovědný za vytvoření té správné chuti i aromatu. Koňak určité značky dnes chutná přesně stejně, jako chutnal třeba před padesáti lety nebo bude chutnat za padesát let.
DVA DUBY
Specifickým znakem koňaku je poměrně dlouhá doba zrání. To probíhá v dubových sudech, které se vyrábějí pouze ze dvou druhů dubu: Quercus robur a Quercus petraea. V praxi to znamená z dubu rostoucího v kraji Limousin a z dubu troncaiského, který roste ve střední Francii. Jde o osmdesátileté až stoleté stromy. Dub limousinský má více taninu než dub troncaiský, ale méně ligninu, z něhož koňak získává vanilkové aroma. Dub troncaiský má schopnost rychleji uvolňovat tanin, který dává koňaku mimo jiné typickou barvu, proto se používá pro koňaky určené k rychlému prodeji. Pokud by koňak zrál jen v nových dubových sudech, získal by příliš drsnou chuť. Proto se přelévá do různě starých (různě vyluhovaných) sudů. I v tomto případě patří k velkému umění rozpoznat, kdy a do jak starého sudu koňak dát.
STÁŘÍ
Stáří se odvíjí od nejmladší použité součásti směsi, tedy od nejmladší eaux-de-vie. Vyjadřují ho značky uvedené na láhvi.
VS (Very Special) nebo *** – nejmladší koňak v této směsi musí zrát nejméně dva roky.
VSOP (Very Superior Old Pale) – nejmladší koňak ve směsi musí být nejméně čtyři roky starý.
XO (Extra Old) – nejmladší koňak je alespoň šest let starý.
SLAVNÉ ZNAČKY
K nejslavnějším patří Camus, Courvoisier, Hennessy, Rémy Martin a Martell. Čtyři poslední firmy ovládají 80 procent světového trhu, z toho Hennessy 40 procent. Žádný z pětice zmíněných výrobců prakticky nevlastní vinice. Hrozny nakupují od vinařů.
Nejstarším producentem koňaku je firma Rémy Martin založená v roce 1724. Firma Hennessy je zhruba o čtyřicet let mladší. Byl to právě Maurice Hennessy, jeden z pokračovatelů rodinné tradice, kdo zavedl v roce 1765 už zmíněný systém, který určuje stáří koňaku pomocí písmen a hvězdiček na etiketě. O pět let později vytvořil kategorii XO (Extra Old) pro velmi kvalitní staré koňaky.
Každý známý výrobce má své prvotřídní proslavené koňaky.
Louis XIII. firmy Rémy Martin je složen z více než 1200 součástí, které zrají 40 až sto let v sudech z limousinského dubu.
Richard Hennessy firmy Hennessy má asi stovku složek, ale podstatně starších, téměř dvě stě let.
L' Esprit de Courvoisier – nejlepší koňak značky Courvoisier je starý také kolem 200 let a je složený z několika set složek.
DIGESTIV, NEBO APERITIV?
Nejen pro Francouze, ale i gurmety všude na světě je koňak jednoznačně digestivem. Pije se neředěný, nemíchaný a bez ledu po jídle. Vynikající chuť a vůně a vysoký obsah alkoholu přispívají k lepšímu zažívání. Pije se z koňakové sklenky, která je baňatá a směrem nahoru se zužuje, nebo má tulipánovitý tvar, protože tak lze vychutnat plně jeho aroma. Je to nápoj, k němuž patří příjemné prostředí a společnost přátel a také dobré jídlo, po němž se podává. Současné rychlé životní tempo posezení u jídla zkracuje i ve Francii a je to jeden z důvodů, proč spotřeba koňaku v zemi jeho původu klesá.
Ve světě se koňak stále častěji pije i jako aperitiv, long drink nebo se používá jako základ různých koktejlů. V praxi to znamená, že je mnohem více příležitostí k jeho konzumaci. V USA patřil koňak nejdříve do zámožnějších kruhů bílých obyvatel. Od devadesátých let minulého století se stal součástí afroamerické hip-hopové kultury a námětem řady skladeb. Dá se říci, že jeho popularita tam stoupala souběžně s hip-hopem. (vit)